Oeuf poché sur fricassée de pleurotes et pholiotes...

Préparation

• * Nettoyer et tailler les champignons dans le sens de la longueur pour les plus gros
  * Hacher le persil et ciseler finement les échalotes
  * Sauter au beurre les champignons
  * En fin de cuisson ajouter les échalotes et le persil haché
  * Réserver au chaud ou remettre en température au moment de servir
  * Casser les oeufs au fur et à mesure dans un ramequin
  * Porter de l'eau à ébullition dans un récipient de cuisson type sauteuse ou sautoir, prévoir une hauteur d'eau de 6 à 8 cm environ
  * A ébullition ajouter le vinaigre, dés la reprise d'ébullition baisser le feu pour que l'eau soit à frémissement et faire glisser l'oeuf délicatement dans l'eau, laisser cuire pendant 2 mn 30 à 3 mn
  * A l'aide d'une écumoire, récupérer l'oeuf et le poser sur la planche
  * Ebarber l'oeuf (avec un couteau couper les parties de blanc qui dépassent)
  * Eponger sur du papier absorbant