Oeuf poché à la sauce hollandaise & haricots verts

Name: Oeuf poché à la sauce hollandaise & haricots verts
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: Fr
Ingredients: 300 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux; 2 oeufs extra frais; salade croquante; dés de tomates; 1 jaune d’oeuf; 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc; le jus d'un demi citron; 80 g de beurre coupé en petits morceaux

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Entrée

1 parts

facile

20 min

Ingrédients

300 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
2 oeufs extra frais
salade croquante
dés de tomates

Pour la sauce hollandaise:

1 jaune d’oeuf
1/2 cuillère à café de vinaigre blanc
le jus d'un demi citron
80 g de beurre coupé en petits morceaux

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson5 min

Faire fouetter le jaune d’œuf avec le vinaigre et le jus de citron dans une casserole sur feu moyen.
Fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Bien faire attention à ce que le jaune ne cuise pas.
Ajouter ensuite le beurre et fouetter vigoureusement pour obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer.
Faire cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les passer ensuite sous l'eau froide.
Faire bouillir une casserole d'eau avec du vinaigre. Baisser ensuite le feu pour obtenir un petit frémissement.
Casser chaque œuf dans un ramequin. Approcher le ramequin le plus près possible de l'eau et verser délicatement l’œuf. A l'aide d'une spatule, rabattre le blanc pour qu'il s'éparpille le moins possible. Laisser cuire 3 minutes. Les égoutter.
Réchauffer les haricots verts au four à micro-ondes. Les disposer sur une assiette avec un peu de salade et les dés de tomates.
Ajouter l’œuf poché et arroser de sauce. hollandaise.

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