Oeufs cocotte à la provençale

Ingrédients

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 aubergine
• 4 tomates
• 3 cui. à c. de concentré de tomates
• 60 ml de vin blanc sec
• 4 oeufs
• 125 ml d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Persil (frais)