Parce que j'ai toujours rêvé d'être la reine... osso buco d'automne à la courge !

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Plat

6 parts

facile

1 heure

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Ingrédients

• 5 ou 6 belles tranches de jarret de veau (environ 1,2Kg)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une de beurre
• 1 petit oignon émincé
• 1 petite branche de céleri coupée en petits cubes
• 2 carottes coupées en petits cubes
• 3 gousses d'ail
• 3 ou 4 branchettes de thym citron frais
• 50cl de bouillon de volaille
• 1 boîte de tomate en cubes de 400g
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 800g de courge
• 4 petits panais
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 4 ou 5 tiges de persil - sel et poivre

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Préparation

• Commencez par mettre dans une cocotte l'huile et le beurre et faites chauffer à bon feu. Dès que le mélange est chaud faites dorer la viande de tous les côtés, comptez une dizaine de minutes.
• Retirez ensuite la viande et versez dans la cocotte l'oignon, le céleri, les carottes et 2 gousses d'ail écrasées avec le plat du couteau. Remuez bien, baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 3 ou 4 minutes en remuant souvent.
• Ajoutez un peu de bouillon et remuez en grattant le fond de manière à bien tout décoller. Posez la viande, ajoutez le bouillon restant, la tomate et le sucre roux. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez blobloter une bonne heure.
• Quand l'heure est passée découvrez et prolongez la cuisson en montant légèrement le feu encore une demi heure.
• Pendant ce temps coupez la courge en tranche et les racines en 4. Disposez le tout dans un plat à four assez grand pour pouvoir bien l'étaler.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez dans un four préchauffé à 175° pendant environ 30 minutes.
• Quand l'osso buco est prêt, versez-le sur les légumes, mélangez rapidement et enfournez de nouveau une dizaine de minutes, les légumes et la viande doivent alors être cuits à point, les légumes un peu craquants et la viande fondante.

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