Parmentier de lapin
Ingrédients
4
Parmentier de lapin :
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Préparation
Préparation30 min
Cuisson2 heures
- Couper le lapin en morceaux et le faire dorer à l'huile d'olive.
- Ajouter ensuite 3 gousses d'ails, 3 verre de vin blanc, 2 grosses c à c de concentré de tomates, 3 tomates épluchées et épépinées, 1 feuille de laurier, du thym frais, 1 filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et du persil.
Couvrir et laisser cuire 1 heure environ.
Surtout garder la sauce du lapin restante en enlevant le thym et le laurier. - Parmentier de lapin :
Cuire 4 pommes de terre dans de l'eau en démarrant la cuisson à l'eau froide. - Prélever la viande de deux gros morceaux de lapin froid et l'effilocher.
- Ajouter une demi douzaine d'olives noires de Nyon, dénoyautées et hachées grossièrement, un peu de sel, du poivre et mélanger avec 3 cuillères à soupe de sauce que vous avez mixée.
Faire réchauffer la sauce pour le service avec quelques olives et deux cuillère à café de concentré de tomates. - Éplucher les pommes de terre et les écraser en purée à la fourchette avec 20 cl de lait. Saler et poivrer.
Monter dans deux cercles en parmentier : 1 couche de purée, une couche de lapin, une couche de purée et terminer par un peu de parmesan râpé. - Enfourner au four préalablement chauffé à 200°C pendant 15 minutes puis sur position grill 15 minutes.
Servir avec la sauce chaude et une salade verte.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Mercurey (Bourgogne, Rouge)
Jurançon sec (Sud-Ouest, Blanc)
Alsace Sylvaner (Alsace, Blanc)
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