Pâtes palourdiennes aux palourdes à la sauce palourde (royale)

Préparation

• Faites tremper le safran dans le vin pour développer les arômes pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
• Mettez un chaudron d’eau sur le feu pour cuire les pâtes.
• Quand l’eau est à ébullition, salez et rajoutez les pâtes pour 10-11 minutes (si elles sont sèches, fraîches, c’est une autre histoire).
• Gardez un peu d’eau de cuisson.
• Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle sauteuse à feu mi-élevé.
• Rajoutez les échalotes et l’ail et faites sauter pendant 3-4 minutes.
• Rajoutez le mélange de vin blanc et safran, le jus de palourdes et la moitié de l’estragon et portez à ébullition.
• Placez les palourdes et les crevettes dans la poêle, salez et poivrez au goût et couvrez pour qu’elles s’ouvrent et les crevettes cuisent, environ 3 minutes.
• Enlevez les coquillages de la poêle avec des pinces et réservez.
• Bien incorporez les pâtes et le parmesan au mélange et épaississez la sauce avec l’eau de cuisson au besoin.
• Servez le tout en plaçant les coquillages et le reste d’estragon sur le dessus.