Paupiettes de veau (pour changer de celles de boeuf, ou alouette

Ingrédients

• Demandez à votre boucher de vous faire 16 escalopes pour paupiettes de 10 à 12 cm de coté

Pour la farce :

• 200 g de lard fumé,
• 3 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil,
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

• 2 oignons moyens hachés
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 boite de dés de tomate de 800 g
• 1 petite boite de concentré de tomate de 70 g
• 2 carottes coupées en très petits dés
• 1/2 botte de Persil
• 6 belles feuilles de céleri hachées finement
• 50 g de lardons fumés
• 1 cuillère à café de thym
• 2 feuilles de laurier
• le zeste d'1 orange
• 1/2 l de vin rouge un peu corsé
• Bouillon de fond de veau, préparé à partit d'un cube
• huile d'olive
• 1 boite de champignons de Paris
• Sel, poivre du moulin