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Pavé de saumon et sa sauce au fromage de chèvre

Name: Pavé de saumon et sa sauce au fromage de chèvre
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 3/4 tasses ou 650 ml de bouillon de poulet; 3 échalotes françaises, finement émincées; 1/4 de tasse ou 60 ml de jus de citron; 2 cuillères à table de câpres, égouttées et hachées finement; 1/2 tasse ou 120 g de beurre, coupé en morceaux, à la température ambiante; 1/4 de tasse ou 60 g de fromage de chèvre; 2 cuillères à table de persil italien, émincé; pavé de saumon; sel et de poivre

Cette sauce, au goût légèrement acidulé, devrait convenir tout aussi bien avec du poulet. Elle est assez riche à cause du beurre qu'elle contient mais, comme on dit parfois, une fois n'est pas coutume.

Plat

2 parts

15 min

35 min

facile

Pavé de saumon et sa sauce au fromage de chèvre

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5
1541

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Ingrédients

Pour la sauce:

2 3/4 tasses ou 650 ml de bouillon de poulet
3 échalotes françaises, finement émincées
1/4 de tasse ou 60 ml de jus de citron
2 cuillères à table de câpres, égouttées et hachées finement
1/2 tasse ou 120 g de beurre, coupé en morceaux, à la température ambiante
1/4 de tasse ou 60 g de fromage de chèvre
2 cuillères à table de persil italien, émincé

Pour le saumon:

pavé de saumon
sel et de poivre

Préparation

La sauce:
Dans un petit poêlon à sauce, faire bouillir fortement le bouillon et les échalotes jusqu'à ce que le mélange soit réduit à ½ tasse ou environ 125 ml, soit environ 20 minutes.
Ajouter le jus de citron et les câpres en fouettant.
Réduire le feu à doux et ajouter graduellement, tout en fouettant, le beurre, puis le fromage et le persil.
Assaisonner de sel et poivrer au goût.
Pour le saumon:
Le faire pocher ou de simplement le cuire dans un poêlon antiadhésif et de ne l'assaisonner que de sel et de poivre.

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