Pavés de saumon à la citronnelle

Préparation

• La fondue de poireaux au safran :
  Fendre les poireaux, les laver et les émincer.
  Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les émincés de poireaux pendant 3 minutes.
  Poivrer, ajouter la dosette de safran et le cube de bouillon, verser 600 ml d'eau.
• Bien mélanger le tout, laisser cuire à couvert 15 minutes, puis ôter le couvercle et laisser cuire encore 5 minutes pour que le jus réduise. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°.
  Disposer les pavés de saumon dans un plat à four, les saler.
• Fendre la branche de citronnelle, en retirer les feuilles extérieures et n'en garder que la partie basse, moins fibreuse. La hacher finement.
• Dans un petit bol, mélanger la citronnelle hachée, 1 cuillère à soupe de gingembre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sauce de soja.
  Etaler ce mélanger sur les pavés de saumon.
• Enfourner pour 10 minutes environ.
• Servir les pavés sur un lit de poireaux safranés.