Si vous utilisez des épinards frais: enlever la partie centrale des feuilles. Laver les épinards et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Presser les épinards pour enlever le maximum d'eau.
Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les épinards, puis le lait de coco et la noix de coco en poudre. Laisser cuire 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement. Assaisonner et servir aussitôt.
Pour les pavés de saumon: Rincer le poisson et ôter les arêtes s'il y en a. Saler côté chair.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les pavés de saumon côté peau contre le fond. Laisser cuire 3 minutes à feu vif pour saisir le poisson.
Appuyer légèrement sur le pavé avec une spatule, cela évite que celui-ci se rétracte. Quand les bords commencent à devenir opaque, retourner les pavés et laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires à feu moyen. Les pavés doivent rester mi-cuits à l'intérieur.
Une fois cuits, les déposer sur une assiette recouverte de sopalin afin d'absorber le surplus de graisse.
Servir les pavés déposés sur un lit d'épinards au lait de coco. Saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.
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