Name: Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 pigeons,; 2 c à s de beurre; sel et poivre; 300 g de chanterelles; 1 c à s de beurre; 1 oignon émincé; 5 c à s d?huile d?olive; 1 carotte; 1 branche de céleri; 1 branche de thym; 2 feuilles de laurier; 1 branche de romarin; 3 dl de vin rouge; 3 dl de bouillon de volaille; 1 dl de marsala; 100 g de beure; des cubes de potiron épluché; 2 échalotes hachées; 1 dl de vin blanc; 1 c à s d?huile d?olive; 1 branche de thym; 1 branche de romarin; 1 feuille de laurier; 1 gousse de vanille; 1 gousse d?ail écrasé; 1 cube de bouillon de volaille; du poivre

Préparation

Pour la sauce :
Dorer l?oignon dans 2 c à s d?huile et les laisser fondre sans brunir.
Ajouter la carotte, le céleri et les herbes aromatiques et continuer la cuisson à feu doux
10 minutes.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié, répéter avec le bouillon et ensuite le marsala.
Passer au chinois.
Ajouter le beurre froid par petites quantités pour lier la sauce.

Cuire les chanterelles au beurre, saler et poivrer.

Pour le potiron.
Dorer l?oignon dans l?huile d?olive, ajouter les morceaux de potiron.
Verser le vin blanc et ajouter les épices. Laisser mijoter jusqu?à ce que les morceaux soient fondants.
Enlever la gousse de vanille et les épices.
Passer au mixer à mains.

Pour les pigeons, les frire au beurre dans une poêle avant de les mettre dans un plat à gratin pour terminer la cuisson au four.
Le temps dépendra de l?âge de l?oiseau.

Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala

Ingrédients

Pour la sauce :

Pour le potiron :

Préparation

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