Pigeon ramier, compote de potiron à la vanille, chanterelles, sauce au marsala

Ingrédients

• 2 pigeons,
• 2 c à s de beurre
• sel et poivre
• 300 g de chanterelles
• 1 c à s de beurre

Pour la sauce :

• 1 oignon émincé
• 5 c à s d?huile d?olive
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• 3 dl de vin rouge
• 3 dl de bouillon de volaille
• 1 dl de marsala
• 100 g de beure

Pour le potiron :

• des cubes de potiron épluché
• 2 échalotes hachées
• 1 dl de vin blanc
• 1 c à s d?huile d?olive
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse de vanille
• 1 gousse d?ail écrasé
• 1 cube de bouillon de volaille
• du poivre