On commence par peler et couper en dès les patates douces. Pas la peine de les rincer sous l'eau, les essuyer dans du papier absorbant est suffisant.
Dans un wok, on verse un peu d'huile d'olive et quand c'est bien chaud on jette dedans les patates douces.
On laisse cuire à feu vif ainsi une bonne dizaine de minutes, en remuant pour éviter que cela n'attache.
Pendant ce temps, on émince l'oignon. Et au bout de la dizaine de minutes on les place dans le wok, ainsi que les amandes, avec les patates douces.
On sale, on poivre et on met une bonne cuillère à café de curry.
On laisse cuire encore une dizaine de minutes environ, en surveillant bien la cuisson, jusqu'à ce que les patates douces soient croustillantes à l'extérieur et fondantes dedans.
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