Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter alors les pleurotes. Laisser toute l'eau des champignons s'évaporer.
Une fois que l'eau a été entièrement absorbée, ajouter les lardons. Faire revenir une dizaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, peler les topinambours et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Pour savoir s'ils sont cuits, planter la pointe d'un couteau, elle doit glisser à l'intérieur.
Dans la poêle ajouter les marrons et laisser mijoter une dizaine de minutes en ajoutant un fond d'eau. Ajouter ensuite de la ciboulette, saler et poivrer.
Égoutter les topinambours, les couper en quartiers et les ajouter au reste de la poêle. Laisser mijoter une dizaine de minutes encore pour qu'ils s'imprègnent bien des saveurs de la poêlée.
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