Poisson aux herbes fraiches, cuit dans sa coque de meringue salée

Name: Poisson aux herbes fraiches, cuit dans sa coque de meringue salée
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: filet de truite saumonée; une cuillère à soupe de farine; jus et zeste d'un demi-citron; 4 blancs d’oeufs; sel; herbes fraîches : thym et ciboulette en petite quantité, aneth et estragon en plus grande quantité

Plat

6 parts

15 min

40 min

facile

Poisson aux herbes fraiches, cuit dans sa coque de meringue salée

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Ingrédients

filet de truite saumonée
une cuillère à soupe de farine
jus et zeste d'un demi-citron
4 blancs d’oeufs
sel
herbes fraîches : thym et ciboulette en petite quantité, aneth et estragon en plus grande quantité

Préparation

Préchauffer le four à 225°C.
Étaler un papier de cuisson sur une plaque de cuisson.
Battre les blancs en neige avec une pointe de crème de tartre ou de jus de citron.
Mettre le sel progressivement puis la farine mais à plus petite vitesse.
Laver et sécher le filet de poisson et recouper pour avoir une forme régulière.
Déposer le tiers de la meringue pour la base du montage, un peu plus grand que le morceau de saumon.
Poser le poisson et râper le zeste de citron dessus.
Disposer les herbes puis recouvrir avec le reste de la meringue. Enfourner.
La cuisson a duré 40 minutes.
Un thermomètre placé au centre du filet devrait indiquer 58°C.

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