Éplucher, rincer et couper les pommes de terre et les cuire dans une grande quantité d'eau. Une fois cuites les égoutter, les peler et les écraser encore chaudes en purée. Préchauffer le four à 200°C.
Incorporer le beurre, mélanger à la cuillère en bois et ajouter les jaunes d'oeufs, un peu de noix de muscade, saler, poivrer. Mélanger énergiquement pour obtenir une purée homogène.
Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Remplir la poche, munie d'une douille cannelée, de purée et déposer des petites rosaces sur la plaque. Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson en surveillant, et servir bien chaud.
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