Name: Pommes de terre au chou au beurre façon colcannon, œuf mollet & sauce hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 pommes de terre (1kg); 1/2 chou blanc (émincé); 100 g de beurre; 4 oeufs extra (frais); Ciboulette ciselée (surgelée); 2 jaunes d'oeufs; 100 g de beurre (coupé en petits morceaux); 2 cuillères à soupe d'eau (froide); 1 trait de jus de citron (ou de vinaigre de vin blanc)

Pommes de terre au chou au beurre façon Colcannon, œuf mollet & sauce hollandaise

Plat simple et délicieux, à la manière d'un colcannon, plat typique irlandais à base de chou et de pommes de terre.

Plat

2 parts

20 min

1 h 10 m

moyen

Ingrédients

8 pommes de terre (1kg)
1/2 chou blanc (émincé)
100 g de beurre
4 oeufs extra (frais)
Ciboulette ciselée (surgelée)

Pour la sauce hollandaise :

2 jaunes d'oeufs
100 g de beurre (coupé en petits morceaux)
2 cuillères à soupe d'eau (froide)
1 trait de jus de citron (ou de vinaigre de vin blanc)

Coût estimé: 5.6€ (2.8€/part)

Préparation

Dans une marmite, cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau salée, départ eau froide. Elles sont cuites quand la lame d'un couteau atteint le cœur de la chair sans résistance. Egoutter et éplucher.
Dans une grande casserole, faire blanchir le chou blanc dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.
Dans la marmite, faire revenir doucement le chou avec du sel dans 50 g de beurre à couvert. Une fois tendre, ajouter les pommes de terre, les écraser grossièrement et ajouter les 50 g de beurre restant. Saler et poivrer. Laisser cuire ensemble doucement, pendant 10 minutes.
Dans un récipient au bain-marie, sur feu doux, battre les oeufs avec l'eau froide à l'aide d'un fouet. Une fois que le mélange est mousseux, ajouter les morceaux de beurre. Tout en continuant de fouettant, la sauce va épaissir.Terminer par un trait de citron ou de vinaigre.
Faire cuire les œufs 5 minutes dans de l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson et avoir un jaune liquide.
Disposer la purée dans les assiettes, creuser légèrement le centre pour y disposer l'oeuf et arroser de sauce hollandaise. Parsemer de ciboulette ciselée.

Accord vin : Que boire avec ?

Commentaires des membres (16):

25/04/2016

J'ai adoré, mes enfant de 2, 4 et 6 ans ont manger comme des ogres, merci...dur de leurs faire manger du chou normalement.

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chris56340, 12/03/2014

Délicieuse préparation.Par contre pour émultionner la hollandaise il est préférable de clarifier le beurre et de n'utiliser que le jaune d’œuf.

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Baiesroses, 16/04/2021

200 grs de beurre pour 2 oups..... pas très longtemps leger

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joslattes, 11/11/2018

Cette recette peut n'être que bonne (au gout) avec 200 g !!! de beurre et bizarrement, il n'y a pas les valeurs lipides etc ....

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jessi18, 25/04/2014

Simple et bon j'adore

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13/03/2014

FACILE A FAIRE ET SA DOIT ETRE BON
A ESSAYER

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13/03/2014

Le chou est très bon pour la santé et cette recette est originale et appétissante.

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fariman, 12/03/2014

ON N'A PAS LE DROIT D'INTÉGRER DANS QUELQUE RECETTE QUE CE SOIT DES HERBES SURGELÉES. C'est infâme et ça bousille une recette qui , par ailleurs est originale et que je cuisinerai avec des herbes fraîches ,

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mofi, 12/03/2014

J'adhère totalement

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salegosse, 12/03/2014

Excellent

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