Pot au feu de canard

Préparation

• La veille :
  Dégraisser les cuisses de canard en grand partie. Dans une grand cocotte , mettre les cuisses de canard, puis ajouter de l'eau froide, jusqu'à la hauteur maxi acceptée par votre cocotte minute.
• Éplucher l'oignon et le piquer avec les clous de girofle. Le mettre dans la l'eau. Ajouter 2 carottes épluchées, un poireau ficelé , le bouquet garni, poivrer mais ne pas saler.
• Fermer la cocotte et mettre à cuire . Compter 30 minutes à compter du moment où la soupape tourne.
• Laisser refroidir et mettre au froid afin que le gras produit par les cuisses de canard, fige.
• Le lendemain :
  Dégraisser le bouillon totalement. Retirer l'oignon , les 2 carottes et le poireau , pour éviter qu'ils be se transforment en bouillie après la re cuisson.
• Éplucher les carottes et les laver. Couper les blancs de poireaux en 2 et les laver puis les ficeler ensemble.
• Éplucher les navets et le rutabaga, les laver puis les couper en 2. Couper le chou en 2. Retirer les feuilles extérieures et le laver.
• Mettre les légumes dans le bouillon. Saler , poivrer . Compléter avec de l'eau à hauteur maxi de votre cocotte.
• Faire cuire 1 heure à partir du moment ou la soupape tourne à feu doux.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur.
• Au moment de servir , déposer sur chaque pomme de terre un tout petit morceau de beurre .saupoudrer de persil plat finement haché.
• Dressage :
  Dans une assiette , déposer une cuisse de canard, les légumes , une petite coupelle de mayonnaise maison.