Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et retirer les graines qu'elles contiennent avec un couteau.
Mettez-les dans un bol avec la cannelle, que vous brisez en plusieurs morceaux, le cumin, le miel, l'huile, beaucoup de poivre et du sel.
Rincez le poulet, épongez-le et roulez-le dans le mélange d?épices au miel. Posez-le dans un plat. Allumer le four à 180° (th. 6). Rincer les citrons, épongez-les et retirer le zeste avec un épluche-légumes. Peler les oignons et coupez-les en quatre quartiers.
Entourer les poulets des oignons, des zestes de citron et du jus d'un demi citron. Roulez-les dans le miel qui s'est écoulé au fond du plat. Salez-les.
Glisser le plat au four. Laisser cuire 1 h 30, en retournant régulièrement les oignons dans le miel d'épices afin qu'ils ne brûlent pas. Servez les poulets chauds, entourés de leurs oignons.
Le poulet aura un très bel aspect laqué et sa peau sera très croustillante mais son goût ressemble plutôt à celui d'un tajine. Les oignons sont fondants et sucrés et les zestes de citron provoquent de vrais explosions de saveurs dans la bouche.
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