Détailler le poulet en lamelles et le mettre à mariner 30 minutes avec le Rhum, la Cassonade, la Citronnelle finement émincée, le Tamarin, la Sauce Soja, le lait de Coco, l?ail, le Gingembre et la Cardamome.
Égoutter la viande et la faire revenir dans un filet d'huile de pépin de raisin (parce que neutre au niveau goût).
Débarrasser, déglacer avec la marinade, laisser réduire quelques instants avant de mouiller avec le fond.
Rectifier la consistance avant de remettre le poulet et d'y parfaire sa cuisson.
Pour la Croûte: Mettre l'ensemble des éléments lui étant destinés dans un robot muni du cutter. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm et laisser prendre au congélateur (une petite trentaine de minutes).
Pendant ce temps, toujours au cutter, hacher grossièrement la viande, la mélanger à l?oignon, l’œuf, le rhum, la citronnelle et la chapelure. Mixer de nouveau avant de former des « burgers » que l'on cuira dans une poêle avec un filet d'huile 5 minutes sur chaque face (selon l'épaisseur du dit burger).
Détailler, à l?emporte-pièce, des cercle de croûte de la taille des burgers. Poser sur chacun d'entre eux, et mettre sous le grill une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettre à réduire dans une casserole le lait de coco et le bouillon afin d?arriver à la consistance voulue.
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