Poulet, tamarin et lait de coco, pour deux versions ...

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Plat

2 parts

facile

1 h 35 m

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Ingrédients

• 2 Filets de Poulet
• 5 cl de Rhum agricole
• 2 cuillères à soupe de Cassonade
• 1 Bâton de Citronnelle
• 1 belle cuillère à soupe de Tamarin en pâte
• 1 cuillère à soupe de Sauce Soja
• 25 cl de Lait de Coco
• 15 cl de Fond de Volaille
• 1 cm de Gingembre frais haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 gousse de Cardamome

Le Haché :

• 20 cl de Bouillon de Volaille,
• 20 cl de Lait de Coco.

Pour les Hachés de Poulet:

• 2 Filets de Poulet
• 1 oeuf
• 3 cl de Rhum
• 1 petit Oignon finement émincé
• 60 g de Tamarin en pâte
• 1 gousse d'Ail hachée
• 50 g de Chapelure de pain
• quantité suffisante de Fleur de Sel

Pour la « Croûte »:

• 1 bâton de Citronnelle finement ciselé
• 80 g de Chapelure de Pain
• 80 g de Beurre salé ramolli
• 10 g de Noisettes hachées
• 1 belle pincée de Cardamome moulue
• 1 cm de Gingembre frais haché

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Préparation

• Détailler le poulet en lamelles et le mettre à mariner 30 minutes avec le Rhum, la Cassonade, la Citronnelle finement émincée, le Tamarin, la Sauce Soja, le lait de Coco, l?ail, le Gingembre et la Cardamome.
• Égoutter la viande et la faire revenir dans un filet d'huile de pépin de raisin (parce que neutre au niveau goût).
• Débarrasser, déglacer avec la marinade, laisser réduire quelques instants avant de mouiller avec le fond.
• Rectifier la consistance avant de remettre le poulet et d'y parfaire sa cuisson.
• Pour la Croûte:
  Mettre l'ensemble des éléments lui étant destinés dans un robot muni du cutter. Mixer afin d'obtenir une pâte homogène. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm et laisser prendre au congélateur (une petite trentaine de minutes).
• Pendant ce temps, toujours au cutter, hacher grossièrement la viande, la mélanger à l?oignon, l’œuf, le rhum, la citronnelle et la chapelure. Mixer de nouveau avant de former des « burgers » que l'on cuira dans une poêle avec un filet d'huile 5 minutes sur chaque face (selon l'épaisseur du dit burger).
• Détailler, à l?emporte-pièce, des cercle de croûte de la taille des burgers. Poser sur chacun d'entre eux, et mettre sous le grill une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, mettre à réduire dans une casserole le lait de coco et le bouillon afin d?arriver à la consistance voulue.

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