Quenelles de brochet

Name: Quenelles de brochet
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de lait; 500 g de fumet de poisson ou eau; 15 g de sel; 500 g de beurre; 600 g de farine; 10 oeufs; 500 à 1000 g de chair de brochet; 200 g de crème fraîche (facultatif); poivre, noix de muscade râpée

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Plat

3 parts

facile

30 min

Voilà quand les poisson montent à terre!!!Affreusement délicieux!

Ingrédients

500 g de lait
500 g de fumet de poisson ou eau
15 g de sel
500 g de beurre
600 g de farine
10 oeufs
500 à 1000 g de chair de brochet
200 g de crème fraîche (facultatif)
poivre, noix de muscade râpée

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson15 min

Ecailler, ébarber, vider le brochet.
Lever les filets
Passer la chair du brochet dans un hachoir ou directement au cutter et réduire en fine purée, passer au tamis si nécessaire.
Réserver au froid.
Dans une casserole, porter à ébullition lait, fumet de poisson, beurre, sel, poivre, muscade.
Hors du feu, incorporer la farine.
Mélanger à la spatule de bois et déssecher la panade à feu doux.
Incorporer les oeufs deux par deux.
Travailler à la spatule ou au batteur-mélangeur.
Ajouter la chair de brochet.
Travailler l'ensemble pour obtenir une pâte homogène.
Incorporer la crème fraîche.
Façonner les quenelles entre deux cuillères que l'on aura préalablement trempées dans l'eau.
Pocher les quenelles dans une eau bouillante salée de 10 gr au litre.
Baisser le feu et pocher pendant 10 à 15 minutes.
Retirer les quenelles dans un récipient d'eau froide, et les égoutter sur un papier absorbant.

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