Quenelles lyonnaises, sauce tomate, sans gluten

Préparation

• Dans une casserole, verser le lait et le beurre. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  Dès les premiers bouillons, verser la totalité de la farine dans la casserole et mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.
  Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque oeuf. Ne pas incorporer le 2ème oeuf tant que le 1er n'est pas bien incorporé.
• Dans une assiette, verser un tout petit peu de farine de riz. Former vos quenelles à la main et rouler légèrement dans la farine.
• Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Baisser légèrement le feu pour que l'eau reste frémissante et pocher vos quenelles. Quand elles remontent à la surface, laisser cuire encore 1 mn puis les retirer avec une écumoire.
• Préchauffer le four à 200°C.
  Disposer les quenelles dans un plat à gratin.
• Faire chauffer le lait avec la sauce tomate dans une casserole.
• Dans un bol, délayer la maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau et verser dans la sauce. Porter à ébullition et faire épaissir en quelques minutes en fouettant la sauce avec un fouet.
• Verser la sauce sur les quenelles et faire gratiner 30 minutes au four.