Raie au beurre blanc

Ingrédients

• 2 ailes de raie sans peau

Beurre blanc :

• 3 échalotes
• 100 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Sel et poivre

Préparation

• Couper les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix avec le vin blanc, le vinaigre, saler et poivrer.
• Mixer 10 secondes vitesse 9 puis faire réduire pendant 10 minutes à 90° vitesse 1 en mettant le fouet.
• Pendant ce temps cuire les ailes de raie à la vapeur dans le varoma.
• A 60° ajouter le beurre en morceaux en 1 seule fois et mixer 3 minutes vitesse 4.

Questions

Photos des membres

Commentaires