Plonger tout d'abord les tomates dans l'eau bouillante une dizaine de secondes, puis les passer sous l'eau froide. Les peler et les épépiner, puis les couper en petits cubes. Réserver.
Émincer l'oignon et les côtes de bettes, puis mélanger le tout avec le riz.
Faire revenir l'ensemble dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Ajouter ensuite d'un coup le vin blanc.
Lorsqu'il est bu ajouter le poulet coupé en petit morceaux et les dés de tomates.
Mouiller petit à petit le risotto avec le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Ajouter ensuite la ricotta et le parmesan, mélanger bien et servir immédiatement.
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