Risotto aux cèpes et au poulet (avec bouillon maison)

Ingrédients

Pour le bouillon :

• 1 carcasse de poulet
• 2 carottes
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• Du thym frais
• Du laurier frais
• sel
• 1 litre d'eau

Pour le risotto :

• 350g riz rond Arborio ou Carnaroli
• 8 cèpes de taille moyenne
• 2 blancs de poulet cuits et coupés en morceaux ou des restes
• du poulet rôti
• 1 pincée de gros sel
• 1 oignon
• 12 cl de vin blanc
• 5 cl d'huile d'olive
• 5cl d'huile de tournesol
• 30g de beurre
• 50g de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère à soupe de mascarpone (facultatif)
• Persil plat ciselé pour la déco.