Risotto aux cèpes et au safran

Ingrédients

• 200 g de riz arborio
• 20 g de cèpes séchés
• 1 pincée de pistils de safran
• 1 litre de bouillon de boeuf
• 3 petites échalotes
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 50 g de parmesan râpé
• huile d'olive
• sel et poivre