Riz au Citron Vert et aux Noix de Cajou

Préparation

• Porter une grande quantité d'eau à ébullition et y plonger le riz. Le cuire comme indiqué sur le paquet ou selon vos habitudes. Égoutter et réserver.
• Préchauffer le four th.4.
• Couper les citrons en deux pour en extraire le jus. Le verser sur le riz, mélanger et ajouter la coco, le curcuma et le sel.
• Mélanger de nouveau et laisser reposer pour que le riz s'imprègne des saveurs.
• Concasser grossièrement les noix de cajou. Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter le curry, le piment puis les noix concassées. Laisser cuire 5 minutes en remuant avec une spatule en bois.
• Laver, essorer puis ciseler la coriandre. Ajouter le riz et la coriandre aux épices.
  Mélanger bien puis verser dans un plat à gratin.
• Mélanger bien puis verser dans un plat à gratin. Enfourner pendant 10-15 minutes le temps que les parfums exhalent leurs arômes.