Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte.
Faites-y dorer le rosbif à feu vif sur toutes ses faces, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 18 minutes à couvert sur feu moyen.
Sortez alors le rosbif de la cocotte, emballez-le dans du papier d’aluminium et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez quelques framboises de côté pour le décor, écrasez les autres à la fourchette avec la moutarde, le vinaigre, la sauce soja, le reste de l’huile, très peu de sel et éventuellement un peu d’eau pour allonger la sauce.
Nettoyez les radis et coupez-les en fines rondelles. Tranchez très finement la viande, disposez-la sur un plat de service, salez et poivrez-la.
Nappez de sauce, décorez des framboises réservées et des radis émincés.
Couvrez le plat de film étirable et mettez au frais jusqu’au moment de servir.
A la dernière minute, parsemez de graines germées.
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