Coquilles St Jacques à la sauce acidulée

Préparation

• PUREE DE VITELOTTES :
  Faire bouillir 6 pommes de terre 15 minutes. Les réduire en purée, avec un peu de beurre, de la crème fraîche ou du lait, du sel et de l'emmental. Réserver au chaud.
• COQUILLES EN PATE :
  Beurrer et fariner généreusement des coquilles. Dans 2 rouleaux de pâte
  feuilletée, découper les empreintes de 8 coquilles, ainsi que des bandes pour simuler les reliefs.
• Pour les fonds de coquilles, se servir de haricots secs pour cuire la pâte à blanc, soit à plat sur une plaque de four, soit à l'intérieur d'une coquille. Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 10 à 12 minutes à 200°c.
• SAUCE ACIDULEE :
  Porter à ébullition 2 verres de vin blanc. Ajouter 1 oignon émincé. Poursuivre jusqu'à évaporation totale du liquide. Verser ensuite le jus d'1/2 citron, et 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
• COQUILLES ST JACQUES:
  Faire cuire les noix à la poêle, sur feu vif , 1 minute de chaque côté . (1 sachet de noix surgelées).
  Pour maintenir les coquilles entre-ouvertes, on peut utiliser des piques en bois.