Rôti de porc au cheddar, emmenthal suisse, et lard du tyrol

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Plat

6 parts

moyen

1 h 30 m

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Ingrédients

• 1.5 kg de filet de porc,
• 100 g de cheddar,
• 100 g d’emmental Suisse,
• 100 g de lard du Tyrol,
• 100 g de lard en fines tranches pour le fond de la - cocotte,
• 1 oignon,
• 3 échalotes,
• 5 tomates,
• 300 g de champignons bruns,
• 25 cl de vin blanc,
• Huile d'olive,
• Sel, poivre du moulin, paprika.

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Préparation

• Dans la sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive, colorer le rôti sur toutes les faces.
• Le déposer sur la planche à découper et l'entailler.
• Dans chaque fente mettre une tranche de fromage et une tranche de lard.
• Tapisser le fond du roaster avec les tranches de lard,
  déposer dessus le rôti farci, saler, poivrer, paprika, puis mettre au four,après avoir mis le couvercle, cuire 1 h à 180°.
• Dans la sauteuse faire revenir oignon, échalotes et champignons, déglacer avec le vin blanc,ajouter les tomates mixées et passé au chinois pour enlever toute la peau.
• Verser dans la cocotte, laisser encore cuire 2 h.
• Pour les girolles, les nettoyer sans les plonger dans l'eau,faire fondre du beurre salé ajouter les champignons, le persil haché, 1 gousse d'ail, et une échalote haché,le jus d'un citron, cuire environ 8 à 10 minutes, ajouter de la fleur de sel au moment de servir.

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