Rôti de porc farci au parmesan et aux champignons

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Plat

6 parts

facile

3 h 35 m

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Ingrédients

• 1 rôti de porc dans le filet 1.750 kg

Farce :

• 4 champignons bruns
• 2 gousses d'aïl
• 2 cuillères à soupe de persil
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 175 g de lard en tranches
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 10 branches de thym frais
• Huile d'olive
• Paprika
• Sel et poivre du moulin
• 2 carottes
• 2 oignons
• 500 g de champignons bruns
• ½ litre de vin blanc
• ½ litre d'eau
• Jus de rôti en poudre 3 cuillères à soupe

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Préparation

• Enlever le surplus de gras du rôti, et l'ouvrir sur toute la longueur en dessous.
  Hacher finement les 4 champignons, l’ail, le persil et le parmesan.
• Farci le rôti avec ce mélange.
  Puis le ficeler avec les tranches de lard.
  Commencer par bien couvrir le côté de la farce.
  Retourner le rôti, et le ficeler régulièrement.
  
• Poser dans une cocotte en verre, badigeonner de moutarde, déposer dessus le thym.
  Verser un filet d'huile d'olive.
• Couvrir et laisser mariner toute la nuit au frais.
  Ajouter les carottes coupées en petits cubes et mettre au four à 200° pendant 1 heure.
  Bien laisser la cocotte fermée, pour éviter que la viande ne dessèche.
  
• Eplucher les oignons et les couper, les ajouter dans la cocotte, laisser encore cuire 1 heure à 180°, toujours à couvert.
• Faire bouillir le vin blanc, le verser sur le rôti.
  Diluer la poudre pour la sauce, et la verser dans la cocotte.
• Faire sauter les champignons émincer à la poêle, ajouter dans la cocotte, laisser encore mijoter 1 heure à 180°.

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