Rôti de porc farci au parmesan et aux champignons

Préparation

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  Enlever le surplus de gras du rôti, et l'ouvrir sur toute la longueur en dessous.
  Hacher finement les 4 champignons, l’ail, le persil et le parmesan.
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  Farci le rôti avec ce mélange.
  Puis le ficeler avec les tranches de lard.
  Commencer par bien couvrir le côté de la farce.
  Retourner le rôti, et le ficeler régulièrement.
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  Poser dans une cocotte en verre, badigeonner de moutarde, déposer dessus le thym.
  Verser un filet d'huile d'olive.
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  Couvrir et laisser mariner toute la nuit au frais.
  Ajouter les carottes coupées en petits cubes et mettre au four à 200° pendant 1 heure.
  Bien laisser la cocotte fermée, pour éviter que la viande ne dessèche.
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  Eplucher les oignons et les couper, les ajouter dans la cocotte, laisser encore cuire 1 heure à 180°, toujours à couvert.
• Faire bouillir le vin blanc, le verser sur le rôti.
  Diluer la poudre pour la sauce, et la verser dans la cocotte.
• Faire sauter les champignons émincer à la poêle, ajouter dans la cocotte, laisser encore mijoter 1 heure à 180°.