Rôti de porc farci aux pruneaux

Préparation

• Commencez par ouvrir le rôti en portefeuille dans la longueur, disposez les tranches de pancetta sur toute la longueur et disposez ensuite les pruneaux. Refermez le rôti et ficelez-le à l'aide de ficelle de cuisine.
  
  Pelez et hachez finement l'ail, l'échalote et l'oignon. Dans une cocotte versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faîtes dorer votre rôti sur toutes les faces. Retirez le rôti et placez-le dans une assiette, replacez la cocotte sur le feu, faites suer l'échalote et l'oignon, ajoutez l'ail et faites cuire 3/4 minutes en remuant.
  
  Remettez le rôti dans la cocotte, salez et poivrez, arrosez avec le vin et laissez cuire 5 minutes, ajoutez ensuite le bouillon de volaille et la poignée de champignons, baissez le feu au minimum et laissez mijoter votre rôti pendant 1 h, en le tournant à mi-cuisson.
  
  15 minutes avant de servir retirez le rôti de la cocotte, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et laissez ainsi reposez.
  
  Vous pouvez accompagner votre rôti de pâtes fraîches maison par exemple.
  
  Bonne dégustation.