Rôti de Porc Farci, Abricots, Pruneaux & Châtaignes

Préparation

• Préchauffer le four Th 6.
  Débarder le rôti de porc si besoin.
  Avec un couteau bien tranchant, l'ouvrir par la moitié en allant pas jusqu'au bout, et prélever un morceau de viande sur toute la longueur afin d'aménager l'endroit où l'on mettra la farce.
  Couper au couteau en très petits dés la viande, les abricots, les pruneaux, et les châtaignes.
  Faire revenir le tout dans un peu de beurre, ajouter le Madère et le laisser évaporer, saler et poivrer, ajouter la cannelle, puis disposer dans le rôti.
  A chaque bout, mettre un pruneau pour caler la farce.
  Ficeler le rôti pour le tenir fermé.
  Enfourner, en adaptant le temps de cuisson à la taille du rôti.
  
  Pour servir avec, j'ai juste dilué du fond de veau dans de l'eau, avec un peu de Madère, un abricot et un pruneaux coupés en dés, j'ai fait réduire le tout, mixé et lié avec une cuillère de crème au dernier moment.