Mettre les pâtes à cuire dans un grand récipient remplit deau avec de la fleur de sel (10 min), à feu moyen et couvert. Remuez de temps en temps. Passez à leau froide et réservez, après avoir salé et poivré. Pendant ce temps, préparez la sauce pour accompagner la viande et les pâtes. Mettre une échalote émincée à suer dans une noix de beurre, ensuite ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de viande (aide culinaire), avec 3 cuillères à soupe deau. Ajoutez du thym (dose à apprécier), ¼ de vin rouge (verre). Faire diminuer. Mélangez souvent. Ajoutez un peu de farine et mélangez vivement pour faire épaissir la sauce, ajoutez la sauce tomate, des herbes de Provence, des épices pour la viande, 1 petite cuillère de curcuma et des gouttes de Tabasco + échalote lyophilisée. Ensuite, ajoutez 2 bouchons de Madère, mélangez bien, ajoutez au bout de 3 minutes un filet de crème liquide + de leau et remuez. Ajustez la salaison (fleur de sel et poivre + thym). Laissez mijoter durant 10 minutes en ajoutant un peu deau et 5 minutes avant de servir, quelques touches de beurre ou margarine légère et mélangez bien. Pendant ce temps, coupez le rôti en tranches fines, et poêlez-le sans matière grasse dans une poêle antiadhésive nappée de fleur de sel et de thym (environ 8 minutes) à feu moyen voire doux. Servir avec les pâtes, un légume vert (au choix : asperges, salade ou même brocolis/chou-fleur) arrosés de sauce .
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