Rouget au beurre d'orange (noël)

Ingrédients

• 2 petits rougets
• 1 orange bio
• 1 échalote
• 50 ml de vin blanc
• 50 ml de crème liquide
• 40 g de beurre froid
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• thym