Rouget, mélisse et cannelloni de courgette

Ingrédients

• 1/ pour les Rougets,
• 2 beaux Rougets levés en filets
• Sel et Poivre,
• filet d'Huile d'olive.

2/ pour la Gelée de Mélisse:

• 15 cl d'Eau de Mélisse,
• 20 cl de Fumet de Rouget,
• Sel,
• 2 g d'Agar-agar.

3/ pour les Cannellonis:

• 2 petites Courgettes taillées en fines lamelles, blanchies, refroidies et épongées;
• 65 g de Brunoise de Courgettes,
• 30 g d'Olives Noires,
• 30 g de Chèvre Frais haché,
• 30 g de Tomates Sèches hachées,
• 3 g de Basilic concassé,
• 5 g de Parmesan râpé,
• Sauce Worcestershire
• Sel et Poivre.