Rougets et béarnaise en sabayon ...

Ingrédients

• 8 petits Filets de Rougets
• filet d'Huile d'Olive
• mélange Romarin/Thym/Zestes de Citron hachés
• Se
• Poivre
• 8 grosses Pommes Frites
• Huile de Friture

pour le Sabayon:

• 5 g de Poivre en Mignonnette
• 1 Échalote finement ciselée
• 1 Cuillère à café d'Estragon haché
• 10 cl de Vinaigre de Vin
• 10 cl de Fond de Veau
• 2 Jaunes d’oeufs