Roulés d'aubergine aux parfums du sud

Ingrédients

• 3 belles aubergines
• 1 petite courgette
• 1 bûche de chèvre frais
• 6 tomates
• 1 tranche de pain sec
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de sucre
• 1 sachet de mozzarelle
• 3 cuillères à soupe de tapenade
• copeaux de parmesan
• 1/2 boîte de ricotta
• 8 feuilles de basilic
• sel
• poivre
• thym
• huile d'olive