Roulés d'aubergine aux parfums du Sud

Préparation

• Préchauffez le four th. 8 ( 240 ° ).
• Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur en fines tranches ( ne pas prendre la 1ère et la dernière à cause de la peau ).
• Déposer les tranches d'aubergine sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive. Mettre au four 10 minutes.
• Laver les tomates et les couper grossièrement en dés. Faire de même avec la courgette.
• Dans une poêle faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon coupé en lamelles et la gousse d'ail.
• Ajouter les dés de tomates et de courgettes. Salez, poivrez et sucrez. Laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes.
• Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olive le pain grossièrement émietté. Égouttez sur du papier absorbant.
• Dans un saladier, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre avec la ricotta. Ajouter la tapenade, les miettes de pain, les feuilles de basilic ciselées et une pincée de thym.
• Sortez les tranches d'aubergines du four. Baissez le four sur th.7.
• Déposez une cuillère de farce du côté le plus étroit. Roulez les tranches et déposez dans un plat à gratin légèrement huilé.
• Nappez de sauce tomates, courgettes.
  Parsemez de tranches de mozzarelle et de copeaux de parmesan.
• Mettre au four th.6 ( 180 ° ) environ 20 minutes.
  Servir chaud.