Couper la mozzarella en 4 tranches. Equeuter les haricots verts et les cuire à l'eau bouillante salée 15 à 20 minutes, puis les égoutter. Les partager ensuite en 4 fagots.
Etaler les escalopes de veau sur une planche. Les escaloper plus finement si besoin. Saler, poivrer. Poser sur chaque escalope 1 lamelle de mozarella et 1 fagot de haricots verts. Rouler le tout et maintenir avec de la ficelle de cuisine ou un pique en bois.
Faire dorer à la poêle dans l'huile chaude 6 à 7 minutes de tous côtés. Poivrer généreusement avant de servir avec des quartiers de citrons.
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