Salade d'amour

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Plat

6 parts

facile

20 min

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Aucune idée pourquoi cette recette d'épinards porte ce nom. Les germes de haricot seraient-ils aphrodisiaques? Peu importe son nom puisque c’est excellent, un petit bonheur très incomparable. Bref, c’est une salade colorée, variée, contenant des protéines et tous les groupes alimentaires du coup. Donc essayer et vous verrez que ce n’est pas un mensonge.

Ingrédients

• 500 ml ou 2 tasses de riz cuit et refroidi,
• 500 g ou 1 lb de germes de haricot
• 284 g ou 10 oz de bébés épinards
• 125 ml ou 1/2 tasse de raisins secs
• 125 ml ou 1/2 tasse d'oignons verts émincés
• 3 branches de céleri hachées
• 1 piment rouge en lanières
• 1 petite orange sanguine, pelée à vif et coupée en suprêmes (variante, facultatif)
• 1/2 grosses orange navel, pelées à vif et coupée en suprêmes (variante, facultatif)
• 1/2 tasse de chou rouge haché en fines juliennes (variante, facultatif)
• 250 ml ou 1 tasse de noix d'acajou, en réserver quelques unes pour la décoration
• Nouilles chinoise frites pour chow mein, pour décorer (facultatif)
• 1 petit bouquet de persil ciselé
• Vinaigrette
• 60 ml ou 1/4 tasse d'huile d'olive
• 60 ml ou 1/4 tasse d'huile de noix
• 60 ml ou 1/4 tasse de sauce soya
• Au goût, ail haché finement

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Salade panzanella - salade italienne

Préparation

• Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
• Dans un bol, mélanger les autres ingrédients, sauf les épinards, une partie des noix et les nouilles frites. Ajouter la vinaigrette, remuer.
• Dans un grand ravier à salade, déposer les feuilles de bébés épinards de façon à bien couvrir le fond. Déposer les ingrédients préalablement mélangés à une partie de la vinaigrette. Ajouter quelques nouilles frites, si désiré.
• Ajouter ensuite les noix d'acajou réservées. Réfrigérer au besoin ou servir immédiatement.
• Placer le reste de la vinaigrette dans un petit pichet sur la table. Donne de 6 à 8 généreuses portions.

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