Salade de riz au jambon et pesto de menthe

Plat

6 parts

facile

30 min

426 Kcal

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Une salade assez originale et qui va très bien avec le temps, une salade de riz sans thon ni tomates, et c'est excellent!

Ingrédients

• 1 tranche épaisse de jambon de pays (150 g)
• 300 g de riz basmati (j'ai mis du riz thaï)
• 1/2 concombre
• 1 pomme rouge
• 1 poignée de pousses d'épinards
• 1 brin de menthe

Pour le pesto de menthe:

• 1 poignée de pousses d'épinard
• 50 g de pignons de pin
• 60 g de parmesan
• 1 gousse d'ail
• 3 brins de menthe
• 6 cs d'huile d'olive
• sel et poivre

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Préparation

• Préparer le pesto de menthe en mixant les épinards avec les feuilles de menthe, l'ail pelé et dégermé, les pignons, du sel et du poivre.
• Faire tourner l'appareil à petite vitesse et ajouter l'huile par le goulot. Incorporer le parmesan râpe.
• Si vous avez la flemme, remplacer le pesto maison par un pot du commerce enrichi de menthe ciselée.
• Faire cuire le riz, le rincer et bien l'égoutter.
  Le mélanger avec le pesto dans un grand saladier.
• Laver la pomme, la trancher en lamelles.
  Peler le concombre une bande de peau sur 2, le détailler en cubes.
• Laver et équeuter les épinards.
  Couper le jambon de pays en dés.
• Ajouter tous ces ingrédients dans le saladier de riz et remuer délicatement.. Décorer de menthe ciselée avant de servir.

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