Salade de riz très fraîche à la mangue , coriandre , menthe

Préparation

• Faites cuire le riz dans de l'eau salée. Égouttez et réservez .
• Dans un saladier , versez l'huile d'olive , le zeste du citron , son jus , sel et poivre et remuez.
• Ciselez les herbes , gardez quelques feuilles pour la décoration.
• Découpez la mangue en petits morceaux , ajoutez les au saladier.
• Concassez les cacahuètes , versez dans le saladier.
• Dans une poêle faites colorer légèrement la noix de coco , ajoutez la à la salade sauf 1 cuillère à soupe pour la décoration.
• Ajoutez le riz , mélangez délicatement, vérifiez l'assaisonnement , décorez avec la noix de coco restante et les herbes , mettez au frais minimum 2 heures.