Salade de riz très fraîche à la mangue , coriandre , menthe

Ingrédients

• 300 gr de riz au jasmin
• 1 branche de basilic thaï
• 1 citron bio
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 2 mangues
• 75 gr de cacahuètes
• 1 tige de ciboule ou oignon frais
• 50 gr de noix de coco séchée