Salade de riz aux écrevisses, mangue et menthe

Préparation

• Commencez par faire cuire le riz dans de l'eau bouillante 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
• Égouttez le, rincez rapidement en l'eau froide et réservez à température ambiante.
• Lavez et émincez les oignons nouveaux. Faites les revenir 2 minutes à la poêle dans un peu d'huile.
• Ajoutez la chair d'écrevisse, le gingembre et la coriandre, prolongez la cuisson de 2 minutes en remuant et versez ce mélange dans le riz.
• Épluchez et coupez la mangue en petits morceaux, incorporez-la au riz.
• Assaisonnez avec le jus d'un demi citron, la sauce soja et un peu de sel et poivre.
• Lavez la menthe, prélevez les feuilles et coupez les au ciseau sur le riz.
• Mélangez (avec les mains) et placez au frais jusqu'au moment de servir.