Enlever l'ensemble des arrêtes des filets, ainsi que la peau, assaisonner et cuire à 45° durant 1 heure.
Réduire le jus d'orange avec le Campari, ajouter le fumet, le safran et la cardamome, réduire de moitié. Crémer et amener à consistance. Rectifier l'assaisonnement.
De l'or dans vos assiettes : les secrets derrière les prix exorbitants du safran, de la vanille et des épices rares.
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