Sauce crémeuse aux épinards & ricotta

Préparation

• - Equeuter les épinards.
  - Replier les feuilles en deux et couper les en deux afin de retirer la nervure centrale (ne pas le faire si c'est des jeunes pousses).
  - Laver les feuilles d’épinards à l’eau froide sans les laisser tremper.
  - Les égoutter, les éponger, et les couper en petits morceaux.
  - Emincer l'échalotte.
  - Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et ajouter le beurre.
  - Ajouter l'échalotte et laisser la rissoler 2min sans prendre de coloration.
  - Ajouter les épinards et laisser cuire 5/6 min en remuant régulièrement.
  - Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet pour le temps de cuisson.
  - Dans un bol, mélanger la ricotta à la crème liquide.
  - Verser ce mélange dans la sauteuse sur les épinards et mélanger.
  - Saler, poivrer et ajouter l'ail en poudre (j'ai mis 4 grosses pointes de couteau). Mélanger.
  - Laisser mijoter 2min (ne pas laisser bouillir).
  - Egoutter les pâtes, les placer dans un plat chaud et les napper de sauce épinards/ricotta.
  
  Soupoudrer de parmesan.
  
  http://www.craquagesdenell.com/news/43-recettes-salees/438-sauce-cremeuse-aux-epinards-a-ricotta