Sauce au lait de coco : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Sauté : Dans un bol d'eau bouillante, réhydrater les vermicelles environ 5 minutes. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter. Réserver.
Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant. Dans le wok, chauffer la moitié de l'huile d'arachide à feu vif. Dorer la moitié des pétoncles environ 1 minute de chaque côté. Saler.
Réserver et répéter l'opération avec le reste des pétoncles et de l'huile. Réserver sur une assiette.
Dans le même wok, à feu vif, faire revenir les oignons, les carottes et l'ail dans l'huile de sésame de 3 à 4 minutes. Ajouter la sauce au lait de coco.
Porter à ébullition et laisser réduire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter les pétoncles et poursuivre la cuisson pour les réchauffer seulement.
Servir le sauté de pétoncles sur les vermicelles. Parsemer d'oignons verts réservés, d'arachides et de coriandre.
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