Pour des pièces de porc bien tendres, commencer par trancher le filet en tronçons de 2 cm de largeur, puis les poser un à un à plat et les écraser avec le côté du couteau, d’un coup de poing.
Trancher 2-3 fois pour obtenir de petites languettes. Verser l’huile dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, et faire sauter le porc.
Quand il est doré, ajouter l’ail et la sauce nuoc-mâm et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver.
Ajouter le poivron dans la poêle et faire dorer une minute. Libérer un coin de la poêle, y verser un peu de lait de coco et y délayer le cari rouge.
Verser le reste du lait de coco, un peu de sucre et ajouter chou-fleur et pousses de bambou. Cuire une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit, mais encore un peu croquant.
Incorporer la ciboulette, et assaisonner en ajoutant plus de sauce nuoc-màm, au goût.Servir avec un délicieux riz collant.
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