Selle d'agneau au fromage frais et aux herbes

Name: Selle d'agneau au fromage frais et aux herbes
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: Une selle d'agneau désossée de 1,5 kilo; 400 g de chèvre frais (type petit billy); 50 g de mélange d'herbes ( 20 g d'estragon, puis un mélange composé de ciboulette, de persil, de cerfeuil et de sauge); 20 tranches de poitrines fumé; 2 têtes d'ail; Huile d'olive; Poivre

Voici une recette très simple qui met vraiment en valeur le goût de l'agneau.

Plat

8 parts

20 min

40 min

facile

Selle d'agneau au fromage frais et aux herbes

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Ingrédients

Une selle d'agneau désossée de 1,5 kilo
400 g de chèvre frais (type petit billy)
50 g de mélange d'herbes ( 20 g d'estragon, puis un mélange composé de ciboulette, de persil, de cerfeuil et de sauge)
20 tranches de poitrines fumé
2 têtes d'ail
Huile d'olive
Poivre

Préparation

Lavez puis séchez votre mélange d'herbes; hachez le finement avec le chèvre frais. Poivrez.
Sur du papier film ou un torchon propre, disposez les tranches de lard de manière à former un rectangle de la longueur de votre selle d'agneau et faisant le triple en largeur.
Etalez une partie de la farce sur les tranches de lard puis une autre partie sur les deux demi-selles. Roulez les demi-selles, déposez les sur les tranches de lard, et roulez le de façon serré. Ficelez votre selle (c'est la partie un peu périlleuse !).
Déposez la salle d'agneau dans un plat, accompagnez des gousses d'ail non pelées et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de 10 cl d'eau.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degré pendant 40 minutes. Laissez reposez 5 minutes dans votre four éteint, la porte entrouverte.
Servez aussitôt accompagné de l'ail confit (un délice) et de légumes. Vous pouvez également écraser l'ail confit et l'incorporez à une purée de pomme de terre ou à de la polenta crémeuse.