Faites tremper les champignons dans un bol d'eau chaude.
Pelez l'oignon et l'ail, émincez-les, puis épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites-y sauter rapidement l'oignon et l'ail, puis versez 1 l d'eau. Ajoutez la plaquette de bouillon de volaille, les bâtonnets de carottes, les champignons égouttés et émincés. Laissez cuire à petits bouillons 20 minutes environ.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes, rincez le bouquet de coriandre et épongez-le dans un papier absorbant.
Brisez grossièrement les vermicelles de soja. Supprimez les petits filaments marron à l'extrémité des germes de soja et rincez ces derniers.
Plongez les vermicelles dans le bouillon et laissez-les cuire 4 minutes.
Au dernier moment, ajoutez les crevettes, les germes de soja et la coriandre. Assaisonnez de sauce de soja, de piment et de poivre du moulin, et servez très chaud.
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