Soupe de vermicelles de riz aux épinards

Préparation

• Éplucher et râper la carotte.
  Éplucher l'oignon nouveau et le ciseler finement.
• Mettre dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau, saler légèrement, poivrer et porter à ébullition. Cuire 3 minutes environ.
• Essuyer les champignons de Paris et découper en fines lamelles.
• Rincer les épinards et retirer la queue, couper grossièrement.
  Rincer les pluches de céleri.
• Couper le feu sous la soupe ajouter les champignons, les épinards, le céleri et les vermicelles de riz. Garder à couvert 3 minutes.
• Pendant ce temps préparer la vinaigrette avec la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail haché. Verser dans chaque bol. Ajouter le bouillon et servir aussitôt.