Tagine de viande aux oignons et amandes

Préparation

• Tremper les amandes émondées une nuit dans de l'eau.
  Couper la viande en morceau de 100 g.
• Faire revenir la viande avec sel, poivre, 2 pincées de safran et la moitié des oignons dans l'huile.
• Couvrir d'eau d'amande et cuire 50 minutes.
• Retirer la viande et réserver.
  Mettre le reste des oignons dans la sauce au fond de la cocotte avec le persil, une pincée de sel et une de safran.
• Bien mélanger et faire cuire à découvert les oignons, ils devront rester un peu fermes.
• La sauce doit être assez épaisse.
  Remettre la viande et réchauffer l'ensemble.
• Décorer avec les amandes que vous faites dorer dans un peu d'huile.
  Servir très chaud.